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露 特 巧 克 力 部 落 格 🍫
黑巧克力 | 白巧克力 | 紅寶石巧克力 | 牛奶巧克力

 

如何挑選黑巧克力?

2022.10.07 | By Ruta Taiwan 露特巧克力

一、什麼是黑巧克力

黑巧克力是近年相當受喜愛的巧克力,不論是在台灣或是立陶宛,都有趨勢顯示愈來愈多人喜歡這種帶有濃郁苦味的巧克力。但是,隨著市場上的選擇愈來愈多,從50%黑巧克力到75%、85%、96%、甚至100%的黑巧克力,口味眾多、琳瑯滿目,不知從何挑起。所以,我們準備了這篇文章,希望幫助大家瞭解黑巧克力的同時,也能掌握幾項重要的挑選方式,讓您能輕鬆找到喜歡的黑巧克力。
美味的露特蔓越莓榛果黑巧克力

1. 黑巧克力的2大成份

什麼是黑巧克力呢? 常見的黑巧克力成份包含:可可膏(塊)、可可脂、砂糖及乳化劑。可可膏/塊 (cocoa mass) 是製做黑巧克力的必要原料,黑巧克力的苦味就是來自可可膏。可可膏含有51%以上的可可脂,可可脂 (cocoa butter) 是天然的植物性油脂,可以讓巧克力口感更為滑順,由於其溶點介於34至38度,因此巧克力超過34度以上時就會融化。(難怪巧克力放入嘴裡就會變軟、融化)。此外,並非所有人都可以接受100%黑巧克力,所以會在製作過程中加入糖,創造不同的苦甜滋味。而添加乳化劑的目的則是為了讓糖與其他巧克力成份混合均勻。

可可塊
可可膏(塊)
 
可可脂
可可脂

2. 黑巧克力的%數

黑巧克力外包裝上的%數代表什麼呢?其實,這個百分比的數字代表巧克力有多少總可可固形物 (可可的含量),一般而言,總可可固形物佔比愈高的巧克力,數字會愈大、苦味的表現也愈明顯。這也就是為什麼96%黑巧克力會比75%黑巧克力苦。計算總可可固形物含量時會包含:可可膏(塊)、可可脂與可可粉。所以,相同%數的黑巧克力,也可能會因為其中可可膏與可可脂佔比不同,而有不同的苦味與口感表現。

另外,依照台灣法規對黑巧克力品名的定義,黑巧克力必須同時符合以下3個條件,才能稱為黑巧克力。

  • 總可可固形物 ≥35%
  • 可可脂 ≥18%
  • 非脂可可固形物 ≥14%

 

二、黑巧克力怎麼選?

認識黑巧克力的主要成份與外包裝%數所代表的意思後,接下來我們就可以從簡單的步驟,挑選出喜歡的黑巧克力。

  • 主要成份 -
    常見的黑巧克力成份除了可可膏(塊)、可可脂與砂糖之外,為了創造不同的風味,會選擇以黑巧克力為基底,再加入莓果、堅果或是花草 (玫瑰薰衣草)…等。挑選時,也可以留意成份標示的順序。例如,如果順序為:可可膏、砂糖,可可脂,就代表黑巧克力的成份中以可可膏為主,其次是砂糖、再其次是可可脂。
  • 油亮色澤 -
    購買巧克力時可以留意巧克力表面是否帶有油亮的光澤感,高品質的黑巧克力會經過調溫讓巧克力帶有油亮的色澤,並在適當的環境下保存以避免巧克力產生白霜現象。產生白霜的巧克力雖然仍可食用,但口感會受影響,應該多加留意。
  • 自然香氣 -
    品嚐巧克力之前,可以先聞一下巧克力所散發出的香味,黑巧克力除了帶有濃郁的巧克力味之外,是否還有花草香、莓果風味、柑橘氣味? 隨著巧克力搭配不同的食材,也會有更多風味變化,可以隨手記錄最喜歡的風味。

三、黑巧克力營養成份

黑巧克力的主要原料是可可膏(塊),可可膏含膳食纖維,所以高%數的黑巧克力,如果是以可可膏為主,通常膳食纖維的含量也較高。膳食纖維可以促進腸道蠕動、增加飽足感。

四、巧克力的保存方式

巧克力適合存放在溫度介於15度至25度的環境,所以不論是配送或儲存,都要避免將巧克力放在高溫、溫度變化大、溼度高的環境。高溫會讓巧克力裡面的糖溶化並於表面形成白色結晶,不僅影響巧克力的外觀,也讓風味與口感大打折扣。

五、推薦搭配黑克力的食物

下一次,我們將會介紹有哪些美食還可以與黑巧克力搭配,創造出意想不到的美味體驗 😉。在此之前,可以先參考我們這段影片,介紹如何用96%黑巧克力搭配熱牛奶,做出一杯美味、濃郁的黑巧克力牛奶。

一 起 來 認 識 立 陶 宛 !

March 03, 2021 by Beryl  @ 台灣第一家立陶宛巧克力專賣店

|| 露特巧克力的故鄉🕍 立陶宛第四大城 修雷市 (Siauliai) ||
 
今天想跟大家分享位於立陶宛🇱🇹第四大城-修雷市的露特巧克力博物館影片。其實這座美麗的城市除了有立陶宛家喻戶曉的露特巧克力博物館之外,還有著名的十字架山。大家下次有機會到東歐旅遊時一定要去逛逛哦 !

旅行建議
立陶宛修雷市離拉脫維亞只有1-2 小時車程,可以從拉脫維亞的里加機場✈️出發,開車前往修雷市🚗,再沿途規劃到第一大城 Vilnius (維爾紐斯) 參觀遊玩。

品 嚐 美 味 巧 克 力 的 秘 訣 !

January 29, 2021 by Beryl  @ 誠品信義店

想知道如何運用五感 (CAST)品嚐不同的巧克力風味嗎 ! 在這裡跟大家分享四個步驟哦。


1. Color 顏色

視覺:看一下巧克力的色澤。黑巧克力是否有油亮的光澤感 ; 另外,高品質的白巧克力使用的是可可脂 (Cocoa Butter) ,所以會是乳黃色 (不是白色 !) 

2. Aroma 氣味

嗅覺:聞一下巧克力的味道。黑巧克力的主要成份是可可膏/塊 (Cocoa Mass),所以可以聞得到巧克力特有的苦味。白巧克力則帶有濃濃奶香味。

3. Sound 聲音

聽覺:把巧克力放進嘴裡之前還有1個步驟:先聽一下 ! 在撥開巧克力時是否有清脆的聲音。

4. Taste 味道

味覺與觸覺:感受一下巧克力的味道。除了嚐到酸、甜、苦之外是否還有其他特別的味道,例如杏仁果巧克力的堅果味、辣椒黑巧克力帶來的麻麻口感。

(下次在吃巧克力前可以準備一本小冊子,記下各種巧克力的CAST品嚐心得哦 :)

照片攝於:2021.01.29 誠品信義店_露特巧克力風味品嚐會


買 回 來 的 巧 克 力 應 該 如 何 保 存 ?

November 25, 2020 by Beryl 

巧克力怕熱,富含可可脂的巧克力更怕熱。遇到高溫的天氣時,巧克力就容易變軟,影響品嚐時的口感 ! 所以如何存放巧克力就變得很重要,這裡跟大家分享2個小技巧:


1. 巧克力的存放

巧克力喜歡陰涼、乾燥的地方,適合存放巧克力的溫度是介於15度至25度。所以不論是配送或儲存,都要避免將巧克力放在忽冷忽熱、溫度變化大、溼度高的環境。高溫及潮溼容易造成巧克力產生白霜現象 (BLOOMING),不僅影響巧克力的外觀,也讓風味與口感大打折扣。

 

2. 巧克力的運送

開車的朋友,也要記得不要把巧克力單獨留在車裡 ! 因為車內的高溫很容易使巧克力融化,嚴重時甚至會讓人認不出巧克力原來的樣子哦。

記得下車時,要把巧克力帶在身上哦 :)