1. 視覺

從手指拿著巧克力開始，眼睛注意到巧克力的形狀、大小、顏色與光澤。請仔細觀察黑巧克力是否油亮? 高品質的白巧克力則是因為使用的可可脂 (Cocoa Butter) ，所以會呈現乳黃色 (不是白色 !) 

2. 聽覺

接著，用雙手撥開巧克力並留意巧克力是否發出清脆的聲音(snap)。高品質的巧克力在經過調溫後，會讓巧克力帶有油亮色澤、質地硬脆、撥開時會有清脆的聲音。

3. 嗅覺

這時，手上的巧克力所飄散的氣味分子已經從鼻前通路進入鼻子，開始形成嗅覺。仔細聞一下巧克力散發的味道。黑巧克力的主要成份是可可膏/塊 (Cocoa Mass)，所以可以聞得到巧克力特有的苦味。白巧克力則因為成份有奶粉，所以會帶有奶香味。

4. 觸覺與味覺

現在，準備將巧克力放進嘴裡。首先，巧克力接觸到舌頭上的味蕾，舌頭產生初始的味覺印象。接著，咬下巧克力時就會發現(觸覺)巧克力的硬度與脆度，並開始探索巧克力的質地 ; 口感是否滑順? 或是帶有澀味 ? 更多的氣味物質也會透過鼻後通路進入鼻腔，感受到完整的巧克力味道。

小結：從巧克力靠近嘴唇開始，經過嘴巴，最後進入喉嚨裡的過程中，不同的感官印象在大腦裡交融。巧克力所表現的風味也會因為其他的成份或配方，讓風味更加鮮明、強烈，進而增加你(大腦)每次品嚐的風味印象。

下次在"品嚐"巧克力前，不妨準備一張小卡片或是記事本，記下不同巧克力的風味表現哦。