一、什麼是黑巧克力
黑巧克力是近年相當受喜愛的巧克力，不論是在台灣或是立陶宛，都有趨勢顯示愈來愈多人喜歡這種帶有濃郁苦味的巧克力。但是，隨著市場上的選擇愈來愈多，從50%黑巧克力到75%、85%、96%、甚至100%的黑巧克力，口味眾多、琳瑯滿目，不知從何挑起。所以，我們準備了這篇文章，希望幫助大家瞭解黑巧克力的同時，也能掌握幾項重要的挑選方式，讓您能輕鬆找到喜歡的黑巧克力。
1. 黑巧克力的2大成份
什麼是黑巧克力呢? 常見的黑巧克力成份包含：可可膏(塊)、可可脂、砂糖及乳化劑。可可膏/塊 (cocoa mass) 是製做黑巧克力的必要原料，黑巧克力的苦味就是來自可可膏。可可膏含有51%以上的可可脂，可可脂 (cocoa butter) 是天然的植物性油脂，可以讓巧克力口感更為滑順，由於其溶點介於34至38度，因此巧克力超過34度以上時就會融化。(難怪巧克力放入嘴裡就會變軟、融化)。此外，並非所有人都可以接受100%黑巧克力，所以會在製作過程中加入糖，創造不同的苦甜滋味。而添加乳化劑的目的則是為了讓糖與其他巧克力成份混合均勻。
2. 黑巧克力的%數
黑巧克力外包裝上的%數代表什麼呢?其實，這個百分比的數字代表巧克力有多少總可可固形物 (可可的含量)，一般而言，總可可固形物佔比愈高的巧克力，數字會愈大、苦味的表現也愈明顯。這也就是為什麼96%黑巧克力會比75%黑巧克力苦。計算總可可固形物含量時會包含：可可膏(塊)、可可脂與可可粉。所以，相同%數的黑巧克力，也可能會因為其中可可膏與可可脂佔比不同，而有不同的苦味與口感表現。
另外，依照台灣法規對黑巧克力品名的定義，黑巧克力必須同時符合以下3個條件，才能稱為黑巧克力。
- 總可可固形物 ≥35%
- 可可脂 ≥18%
- 非脂可可固形物 ≥14%
二、黑巧克力怎麼選?
認識黑巧克力的主要成份與外包裝%數所代表的意思後，接下來我們就可以從簡單的步驟，挑選出喜歡的黑巧克力。
- 主要成份 -
- 油亮色澤 - 購買巧克力時可以留意巧克力表面是否帶有油亮的光澤感，高品質的黑巧克力會經過調溫讓巧克力帶有油亮的色澤，並在適當的環境下保存以避免巧克力產生白霜現象。產生白霜的巧克力雖然仍可食用，但口感會受影響，應該多加留意。
- 自然香氣 - 品嚐巧克力之前，可以先聞一下巧克力所散發出的香味，黑巧克力除了帶有濃郁的巧克力味之外，是否還有花草香、莓果風味、柑橘氣味? 隨著巧克力搭配不同的食材，也會有更多風味變化，可以隨手記錄最喜歡的風味。
三、黑巧克力營養成份
黑巧克力的主要原料是可可膏(塊)，可可膏含膳食纖維，所以高%數的黑巧克力，如果是以可可膏為主，通常膳食纖維的含量也較高。膳食纖維可以促進腸道蠕動、增加飽足感。
四、巧克力的保存方式
巧克力適合存放在溫度介於15度至25度的環境，所以不論是配送或儲存，都要避免將巧克力放在高溫、溫度變化大、溼度高的環境。高溫會讓巧克力裡面的糖溶化並於表面形成白色結晶，不僅影響巧克力的外觀，也讓風味與口感大打折扣。
五、推薦搭配黑克力的食物
下一次，我們將會介紹有哪些美食還可以與黑巧克力搭配，創造出意想不到的美味體驗 😉。在此之前，可以先參考我們這段影片，介紹如何用96%黑巧克力搭配熱牛奶，做出一杯美味、濃郁的黑巧克力牛奶。